L’art du Champagne

L’élaboration du Champagne

LE CHAMPAGNE VIN DE FÊTES

LES CEPAGES :
 Le chardonnay : cépage de la finesse.
 Le pinot noir : cépage de la structure et de la puissance.
 Le pinot meunier : cépage de la rondeur et de la souplesse, fruité.

LES VENDANGES :
 En champagne la cueillette est manuelle, car il est essentiel que les grappes de raisins parviennent en parfait état au lieu de pressurage. Les raisins, objets de toutes les attentions sont récoltés dans des petits paniers afin de ne pas être écrasés. Ils sont ensuite rapidement acheminés vers le centre de pressurage.

LE PRESSURAGE :
 Sans délai, délicatement les raisins sont pressés, cru par cru, cépage par cépage, dans des pressoirs traditionnels champenois : ici, on pratique un pressurage très doux. Le raisin est versé dans le pressoir en prenant tout le soin nécessaire afin de ne pas abîmer les baies. De 4000 kg de raisins on extrait 2550 litres de moût ( jus ), cette unité s’appelle un marc (le marc Champenois désigne les 4000 kg de raisins qui composent chaque presse ). De cette presse 2050 litres de moût correspondent à la fraction la plus noble "la Cuvée" qui servira de base pour les grands Champagnes.

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